CANELONES DE ALCACHOFAS
INGREDIENTES
20 placas de canelones
Dos kilos de alcachofas
Tres cebollas grandes
Un vasito de aceite de oliva
Cien gramos de queso rallado
Un poquito de sal
Un limón
PARA LA BECHAMEL
Una cucharada de mantequilla o margarina
Tres cucharadas de harina
Leche
Una pizca de pimienta
Una pizca de nuez moscada rallada
Un poquito de sal
PREPARACION
*Hervir las placas de canelones con abundante agua, un poquito de sal y un chorrito de aceite.Una vez hervidas refrescarlas con agua fría, ponerlas a escurrir sobre un paño de cocina y reservar.
*Limpiar las alcachofas quitándole el troncho, las hojas duras, dejando el centro con las hojas blancas y tiernas, partirlas por la mitad, hacerlas en láminas bien finitas e irlas poniendo en un recipiente con agua y el zumo del limón para que no se pongan oscuras.
*partir las cebollas en juliana bien finita, ponerlas a freír en el aceite a fuego medio y cuando empiecen a dorarse añadirles las alcachofas escurridas del agua, ponerles un poquito de sal y freírlas lentamente hasta que queden tiernas. Una vez fritas ponerlas en un escurridor para quitarles el aceite sobrante, poner en un recipiente, añadirle dos cucharones de bechamel mezclarlo rellenar los canelones e irlos poniendo en una bandeja de horno untada con mantequilla, cubrirlos con el resto de bechamel, poner el queso por encima y gratinar.
HACER LA BECHAMEL
En un cazo derretir la mantequilla dorar un poquito la harina añadir la leche la sal, la nuez moscada y moviendo con una varilla se le va poniendo la leche que admita tiene que quedar como una papilla.
Si quedase con grumos no hay que preocuparse se le quita batiendo con la varilla eléctrica.
CONSEJOS
Se pueden hacer con tiempo congelarlos y gratinarlos el día que los vallamos a comer, son riquísimos y muy fáciles de hacer.